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新老两代技术专家碰撞智慧 共议2018年度茅台酒生产

发布时间:2019-08-03 04:08:44

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新老两代技术专家碰撞智慧 共议2018年度茅台酒生产 ——2018年度茅台酒生产工作汇报会召开
 


 

    9月5日下午,2018年度茅台酒生产工作汇报会在公司会议中心召开,会议宣读《2018年制曲、制酒生产工艺技术要求(建议稿)》;刘自力、季克良、张世华、曹大明等公司老领导、老技术专家围绕建议稿分别发表意见并进行讨论,认为建议稿总体可行并表态通过。《2018年制曲、制酒生产工艺技术要求(建议稿)》是在此次汇报讨论会前,由生产管理部组织各制酒、制曲车间,在广泛征集基层生产骨干和车间管理人员意见后,再多次反馈修改而形成的具有代表性的指导性文稿。

    原集团公司总经理、技术总顾问刘自力,茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良,原茅台酒股份公司总经理助理张世华、曹大明;集团公司党委委员、副总经理杨代永,集团总工程师王莉,股份公司副总经理万波、钟正强,股份公司总经理助理蔡琼慧、杨宗杰、向平、林忠义等老新两代茅台酒生产技术专家及公司党委办公室、公司办公室、生产管理部、技术中心、质量部及总工程师室相关人员参会。王莉主持会议。


 

    刘自力、季克良、张世华、曹大明等四位老专家分别从个人角度发表了对茅台酒生产工艺的认识,并结合建议稿对茅台酒生产的各个操作细节提出了意见和建议,认为:2018年度茅台酒生产工作技术要求到位,抓住了主要矛盾,对问题不回避,分析合理,一致赞同建议稿提出的“制曲生产紧紧围绕高温制曲、合理贮存的基本原则,制酒生产始终坚持以优质稳产、比例协调为指导思想”,并形成了“建议稿总体可行,只可做细微调整”的共识。

    老专家们特别强调,人类对事物的认知是一个不断发展和前进的过程,茅台酒生产也不例外,要分清楚普遍性和特殊性的关系,用辩证思维思考;要注重操作现场管理,加大培训力度,提升一线员工对传统工艺的理解和执行力,形成思想共识,把感性认知提升到理性认知的水平;合理把控生产辅料用量;落实“传帮带”责任制及相应奖惩机制;生产过程中出现的问题要实时而定,重视运用生产大数据分析问题。
 

 
 

    杨代永指出,此次会议就茅台酒生产技术要求向各位专家咨询,是为了充分尊重和发挥老专家们对茅台酒生产的宝贵经验,是为即将召开的2017年度茅台酒生产技术分析会作准备。杨代永还表达了对目前生产操作细节的认识和看法,强调茅台酒生产要“中西医”结合,即感性认识结合理性认识。并强调,传统工艺执行和监管要适合自身行业特点;要加大科学研究力度,研究要局部进行,把控好研究方向。


 

    王莉对茅台酒明年的生产,强调要严格执行和规范工艺要求,精细操作工序,注重微生物生态保护;要善于经验总结和重视生产大数据的收集和整理。


 

    万波从茅台酒制曲、制酒产量和质量、生产分析及工艺探索、2018年度打算三个方面作茅台酒生产技术分析。


 

    蔡琼慧对制曲生产工作作补充和说明,表示将着力加强工序操作标准化的工作。


 

    生产管理部人员汇报《2018年制曲、制酒生产工艺技术要求(建议稿)》,并介绍了其形成过程。

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